長野縣茅野市北山糸谷地區的傳統蔬菜

「伊託卡亞南瓜」的特徵是表皮呈淡藍色，重量較重。它的鐵含量是普通南瓜的兩倍，也富含鉀和鎂。它生長於海拔1000m以上的高原氣候，以其天然的甜味和蓬鬆的口感而聞名。

絲谷地區是武田信玄開採鐵的地方，那裡的土壤富含鐵。它從明治時代以前就開始種植，在稻米歉收的年份被用作重要的營養來源。

2015年2月，與長野縣諏訪振興局農業政策課程及地區支援團體合作，取得「信州傳統蔬菜」認證。

糸谷南瓜可用於多種菜餚。由於它是一道具有明顯甜味的菜餚，因此可以在湯、燉菜、燒烤菜餚、沙拉和小吃中享用。

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